Az időablak fontosabb, mint a létszám
Amikor ajánlatot kérnek tőlünk, szinte mindenki a létszámot írja meg elsőként. Az valóban kell, de önmagában keveset mond. Száz ember ebédeltetése két óra alatt kényelmes munka; ugyanaz a száz ember negyven perc alatt már egészen más felállást kíván.
A különbség a pultok és a stáb számában van. Egy pult nyugodt tempóban percenként nagyjából két-három adagot ad ki melegen. Ebből könnyen kiszámolható, hogy ha a konferencia szünete negyven perc, akkor egy pult hetven-nyolcvan embert tud kiszolgálni, és a százhuszadik vendég a szünet végén még mindig sorban áll.
Ezért kérdezzük meg mindig, hogy mikortól meddig kell enni. Ha az időablak szűk, két pulttal és nagyobb stábbal érkezünk, vagy előre csomagolt adagokkal dolgozunk egy részénél. Ez nem drágább annyival, mint amennyi bosszúságot megspórol.
Mitől lassul be egy sor
A sor sebességét nem a sütés határozza meg, hiszen az folyamatosan megy a háttérben, hanem a döntés. Ha a vendég a pultnál választ köretet, mártogatóst és italt, az fejenként húsz-harminc másodperc pluszt jelent, és száz embernél ez már fél óra.
Nagy létszámnál ezért szoktunk fix összeállítású adagokat javasolni: két-három előre eldöntött menü, amiből a vendég egyetlen szót mond a pultnál. A választás szabadsága kisebb, de mindenki tizenöt perccel hamarabb eszik.
A másik lassító a fizetés. Ha a cég állja az ebédet, és nálunk nem kell kártyát előkapni, az önmagában meggyorsítja a sort vagy harminc százalékkal. Ezt mindig javasoljuk: a számlát utólag egyben állítjuk ki, a vendégek pedig csak átveszik az ételt.
Számlázás és szerződés
Céges megrendelésnél szabályos számlát adunk, előzetes árajánlat alapján, és ha a cég beszerzési folyamata úgy kívánja, szerződést is kötünk. Az ajánlat tételesen tartalmazza az egy főre eső árat, a kiszállást és minden egyéb költséget. Nincs utólag előkerülő sor.
A fizetési határidőben rugalmasak vagyunk, de nagyobb rendezvénynél előleget kérünk, jellemzően a végösszeg harmadát. Ez köti le a dátumot, és ez az, ami miatt szezonban nyugodtan lehet három hónappal előre tervezni.
Miért jó program maga a foodtruck
A csapatépítőknél van egy mellékhatása annak, hogy a helyszínen sütünk, és ezt sok szervező nem látja előre: a pult köré gyűlnek az emberek. Nem azért, mert éhesek, hanem mert látnak valamit történni. Sül a hal, megy a gőz, valaki beszélget a séffel arról, miért gluténmentes a bunda.
Ez a tíz perc többet old a csapaton, mint egy jégtörő játék. Nem mi találtuk ki, egyszerűen ez történik minden alkalommal. Ha a cél kifejezetten a csapat összerázása, érdemes a foodtruckot a nap közepére tenni, nem a végére. A végén már mindenki a hazaútra gondol.
Telephelyre, irodaudvarra, erdőszélre, bérelt kúriába egyaránt kitelepülünk. Ha a kocsi nem fér be, a sütőpultot visszük, és az is ugyanazt az élményt adja.