Áram, víz, hely
A foodtruck 230 voltos hálózatról működik, és a csúcsterhelés nagyjából annyi, mint egy komolyabb háztartási konyháé. Ha van kiépített áramvételi pont a helyszínen, arra rácsatlakozunk. Ha nincs, hozunk aggregátort. Ezt viszont jó előre tudni, mert a zajos aggregátor nem mindegy, hogy a színpad mellé kerül-e.
Vizet tudunk magunkkal vinni tartályban, de többnapos rendezvénynél ez napi újratöltést jelent. Ha van a területen vízvételi lehetőség, az mindenkinek egyszerűbb, és nekünk sem kell a nap közepén elhagyni az álláshelyet.
A hely igénye szerény: a kocsinak egy száraz, viszonylag sík folt kell, plusz annyi tér a pult előtt, hogy a sor ne lógjon be a szomszéd árusba. A sütőpultos felállás ennél is kevesebbet kér, cserébe fedést igényel, ha esik.
HACCP és engedélyek
HACCP szerint üzemelünk, érvényes dokumentációval, és a kitelepüléshez szükséges papírokat magunkkal visszük. Ha a rendezvény hatósági bejelentéshez kötött, és a szervezőnek árusonként kell adatot szolgáltatnia, ezeket előre megküldjük. Ez nem szokott egy napnál tovább tartani.
A hűtési láncot saját hűtőkapacitással tartjuk a helyszínen is. Ez többnapos rendezvénynél azért fontos, mert a hal az az alapanyag, ahol ezen nem lehet spórolni: amit nem tudunk szabályosan tárolni, azt nem visszük ki.
A csúcsidő
Egy fesztiválon az étel nem egyenletesen fogy. Van két-három óra szombat este, amikor a forgalom fele lemegy, és a többi idő ehhez képest csendes. A kérdés az, hogy a pult ezt a két órát hogyan bírja.
Mi erre előkészítéssel válaszolunk: a csúcs előtt egy órával több alapanyag kerül elő, a bundázás előre megy, és a sütés lesz az egyetlen művelet, ami a rendelés után történik. Így a sor akkor is folyik, amikor húszan állnak benne.
Amit a szervezőtől kérünk ehhez: egy becslést a várható létszámról és a program menetrendjét. Ha tudjuk, hogy a nagy fellépő kilenckor kezd, akkor tudjuk azt is, hogy nyolc és kilenc között kell a legtöbb kéznek a pultnál lennie.
Sportesemény, verseny, tábor
A horgászverseny, a vitorlásfutam és a futóverseny annyiban más, hogy ott a résztvevők nem érnek rá. Jön egy hullám a rajt előtt és egy a célba érkezés után, a kettő között pedig alig valaki.
Ilyenkor a kézben ehető fogások viszik a főszerepet: burger, taco, tortilla. A reggeli nyitás is számít: egy hatkor rajtoló horgászversenyen ötkor már meleg ételt kell tudni adni. Ezt meg tudjuk oldani, de a korai kezdést az ajánlatkérésben érdemes jelezni.